Császármorzsa eperöntettel – a hagyományok kedvelőinek

A hagyományok kedvelőinek Németh Károly, a Paulaner Sörház séfje desszertnek császármorzsát ajánl eperöntettel, amihez a következő alapanyagok szükségesek 2-3 főre.

A tésztához:
6 tojás,
1 dl tejszín,
1 dl tej,
10 dkg liszt,
3 dkg cukor,
3 dkg mazsola,
1 citrom héja,
5 dkg vaj.

Az eperöntethez:
30 dkg eper,
1,5 dl víz,
6-8 dkg cukor,
1 evőkanál keményítő,
3 dkg cukor,
3 dkg mazsola,
1 citrom héja,
5 dkg vaj.

Elkészítés

A lisztet a felvert tojássárgájához adjuk, a tejet és a tejszínt ezután öntjük hozzá. Csomómentes, palacsintatésztához hasonló, de jóval sűrűbb tésztát keverünk belőle. A cukorral felvert tojásfehérjehabbal fellazítjuk és összedolgozzuk a masszát, majd hozzáadjuk a mazsolát. A tésztát serpenyőben, olvasztott vajon készre sütjük és összedaraboljuk. Az eperöntethez a vizet az eperrel és a cukorral felforraljuk, majd hozzáadjuk a kevés vízzel elkevert keményítőt, amellyel besűrítjük és állandó kevergetés mellett készre forraljuk. Tálaláskor az összedarabolt tésztára adagoljuk, és kész is az ízletes desszert.