Ropogós kacsa almával és aszalt szilvával

 A készítéshez nem kell különleges fűszerezés, a gondos előkészítés és a megfelelő hőfok annál fontosabb.

A premiumshop24.hu grill kiegészítői is nagy segítségére lehetnek a sütésben.

A töltelék és az előkészítés

Egy körülbelül három és fél kilogrammos kacsához két-három főzőalma, száz gramm kimagozott aszalt szilva, só, bors és konyhai madzag szükséges. A kacsa saját íze így is érvényesül, ezért a fűszerezést nem kell túlbonyolítani. Aki szereti a melegebb, fűszeres aromákat, kevés majoránnát is használhat, de az almás-szilvás változat önmagában is jól működik.

Sütés előtt törölje szárazra a kacsát, majd kívül-belül dörzsölje be sóval és borssal. Az almákat hámozza meg, távolítsa el a magházukat, és vágja nagyobb darabokra. Keverje össze a gyümölcsöt az aszalt szilvával, majd töltse a kacsa hasüregébe, de ne nyomkodja össze szorosan: így a meleg könnyebben átjárja a tölteléket. A nyílást és a lábakat konyhai madzaggal fogja össze. A madarat rögzítse a forgónyárson a villákkal, és ellenőrizze, hogy stabilan áll-e. Ha a nyárs billeg, sütés közben a motor is egyenetlenül dolgozhat.

Közvetett hő és csepegtetőtálca

A kerti sütőt állítsa közepes, közvetett hőre, nagyjából 180 Celsius-fokra. A kacsa alatt ne legyen közvetlenül parázs vagy bekapcsolt égő, mert a bőr könnyen megéghet, mire a hús belseje átsül. A forgónyárs használata előtt győződjön meg róla, hogy a motor megfelelően rögzült, és a nyárs akadálytalanul forog. A kerti sütők között olyan modellek is találhatók, amelyekhez forgónyárs illeszthető; a választásnál a grill típusával való összeillést is ellenőrizze.

A lecsöpögő zsiradék felfogására tegyen vízzel töltött tálcát a kacsa alá. Gázgrillnél a hőelosztó rudakra, faszenes készüléknél a szénrácsra, a parázs közé kerüljön. A tálca mérsékli a zsiradék leégését és a füstképződést is. A sütés alatt időnként pillantson a hőmérőre, de ne nyitogassa fölöslegesen a fedelet, mert ezzel hő távozik, és lassulhat az elkészülés.

Hőmérővel ellenőrizze a készültséget

A sütési idő általában másfél-két óra, de a kacsa mérete és a grill hőtartása miatt változhat. Körülbelül egy óra elteltével, hőálló kesztyűben vegye ki a tálcát, és a levét óvatosan szűrje egy lábasba. A forró zsiradék fröccsenhet, ezért a tálcát lassan mozgassa. A leszűrt pecsenyeléből mártás készülhet, a kacsazsírt pedig később burgonyasütéshez is félreteheti.

A készültséget húshőmérővel ellenőrizze: a kacsa belsejének legalább 75 Celsius-fokot kell elérnie. A mérést a legvastagabb húsos részen végezze, a csontot elkerülve, és a töltelék hőmérsékletét is nézze meg. Ha a bőr már szép piros, de a hús még nem érte el a kívánt hőfokot, folytassa a sütést közepes hőn. A kész madarat pihentesse tíz-tizenöt percig szeletelés előtt. Így könnyebb lesz porciózni, és a szaftosabb falatokból sem vész kárba annyi.

A kacsa mellé párolt vörös káposzta, sült burgonya vagy egyszerű, friss saláta is kerülhet. Az almás-szilvás töltelékből tálaláskor jusson minden adag mellé: enyhe édessége jól ellensúlyozza a hús gazdag ízét. A premiumshop24.hu kínálatában Weber grillsütők és a hozzájuk kapcsolódó kiegészítők is szerepelnek.