Erjesztett pisztráng

Hozzávalók:

1/2 kg pisztráng
1 evőkanál só
1 teáskanál cukor

A pácléhez:

1 liter tej
2 evőkanál só
1 evőkanál cukor

Elkészítés:

A halakat sózzuk és cukrozzuk meg jó alaposan, majd tegyük őket egyenként műanyag zacskókba. 10-12 Celsius fokon hagyjuk állni egy hétig.

A tejet sóval és cukorral forraljuk fel, hűtsük le. Egy hét elteltével vegyük elő a halakat, mossuk le róluk a fűszereket, majd tegyük őket újra tiszta műanyag zacskókba, és öntsük rájuk a páclevet, úgy, hogy az a halakat teljesen befedje.

7-8 hétig érleljük a pincében.

Tálalás előtt mossuk meg a halakat, szedjük le a pikkelyeket és csontozzuk ki. Főtt burgonyával, lepénykenyérrel és vajjal tálaljuk.