Csicseriborsós mártogatós

Hozzávalók

• 300 g csicseriborsó
• 1 babérlevél
• 1 közepes fej hagyma
• 2+2 gerezd fokhagyma
• Só
• Bors
• 4 ek. (extra vergine) olívaolaj
• 3 ek. citromlé
• 1 kisebb fej cikória
• 1 kis paradicsom
• 8-10 szem vörös vagy fekete olívabogyó
• 1 szál petrezselyem

Elkészítés

A csicseriborsót előző este átválogatjuk, beáztatjuk bő hideg vízbe. Másnap leszűrjük, leöblítjük, és annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi. Hozzáadjuk a babérlevelet, a meghámozott hagymát egészben és 2 gerezd fokhagymát. Felforraljuk, habját leszedjük, majd félrebillentett fedő alatt, lassú tűzön puhára főzzük (1 óra), csak a főzés végén sózzuk.

A babérlevelet kidobjuk, a borsót leszűrjük (levét megtartjuk), keverőtálba csúsztatjuk. A benne főtt hagymával és fokhagymával, valamint 2-3 merőkanál főzőlével összeturmixoljuk, majd hagyjuk langyosra hűlni. Hozzáadjuk az olívaolajat, a citromlét, a maradék 2 gerezd áttört fokhagymát, ízlés szerint sót, frissen őrölt borsot, és jól összekeverjük. Ha túl sűrű, egy kevés főzőlével lazítjuk.

A cikóriát megmossuk, kesernyés torzsáját alul, ékformán kivágjuk a közepéből, leveleire bontjuk. A krémet csinos tányérba-tálba púpozzuk, kanálháttal megcifrázzuk, és cikórialevelekkel, paradicsomgerezdekkel, olívabogyókkal, valamint petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Friss kenyeret, szezámmagos péksüteményt, sütőben átmelegített pitát kínálhatunk mellé. Remek előétel, italkorcsolya, de köret is lehet!