Mexikói banántorta

Hozzávalók:

• 50 dkg édesburgonya
• 50 dkg banán
• 5 dl tej
• 1 vaníliarúd
• 3 tojás
• 10 dkg cukor
• 1 tasak vaníliás cukor
• 15 dkg lágy vaj
• 3 evőkanál rum
• 45 dkg málnalekvár

Elkészítés:

Az édesburgonyát megmossuk és meghámozzuk. A banánokat szintén meghámozzuk, és apró darabokra vágjuk.
A burgonyát és a banánt egy nagy lábasba tesszük, és annyi tejet öntünk rá, hogy ellepje. Ha nem elég a tej, adhatunk hozzá még egy kis vizet. Az egészet felforraljuk, visszavesszük a lángot, majd a burgonyát és a banánt gyenge tűzön, 20 perc alatt puhára főzzük.
Átöntjük a szűrőbe, és jól lecsepegtetjük. Turmixgépben vagy botmixerrel pürésítjük, majd félretesszük. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük.
A vaníliarudat hosszában felhasítjuk, és hegyes késsel kikaparjuk a belsejét. A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral kézi mixer habverőjével vagy robotgépben habosra verjük.
Hozzáadunk 13 dkg vajat, beletesszük a rumot, a vaníliát és a banános-édesburgonyás pürét, s az egészet addig keverjük, amíg sima tésztát nem kapunk.
A kapcsos sütőformát kikenjük a maradék vajjal, azután egy olyan tűzálló edénybe tesszük, amely nagyobb, de alig magasabb a formánál. A tálat egyharmadáig megtöltjük langyos vízzel, és a sütőrácsra helyezzük. A tortát az előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük.
Kivesszük a sütőből, és a formában hagyjuk kihűlni. A már hideg tortát tálalótálra borítjuk. Egy lábasban, gyenge tűzön felmelegítjük a lekvárt, rákenjük a süteményre, és azonnal tálaljuk.