Szicíliai padlizsános-cukkinis sertésszelet

Hozzávalók:

• 50 dkg padlizsán
• 40 dkg paradicsom
• 40 dkg cukkini
• 8 vékony szelet sertéskaraj vagy -comb
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál kapribogyó
• 7-8 szem olivabogyó
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 5 szál szárzeller
• 1 nagy fej hagyma
• 1 kávéskanál oregánó
• 1 babérlevél
• 2 evőkanál liszt
• só
• bors
• 1 evőkanál cukor
• 1/2 dl borecet
• olívaolaj
• 6-8 mini paradicsom
• bazsalikombóbita

Elkészítés:

A zöldségeket megtisztítjuk, a padlizsánokat hámozatlanul (ha nem vastag a héjuk) kockákra vágjuk. Műanyag szűrőtálba tesszük, 1 evőkanál sóval megszórjuk, fél órán át hagyjuk állni. Majd kinyomkodjuk, leöblítjük.

Nagyobb serpenyőben felhevítünk 2 evőkanál olajat, és megpirítjuk benne a padlizsánt. Szűrőkanállal kiszedjük, beleöntünk újra 2 evőkanál olajat, és megpirítjuk benne a cukkinit is, majd azt is kivesszük.

További 2 evőkanál olajat hevítünk, megfonnyasztjuk benne a hagymát, majd hozzáadjuk a paradicsomot, a zellert, a paradicsompürét, az áttört fokhagymát, a babérlevelet, az oregánót, az olíva- és kapribogyót. Sózzuk, borsozzuk, félrebillenő fedő alatt 20 percig főzzük.

A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, majd meghintjük liszttel. Serpenyőben 2 evőkanál olajban mindkét oldalát pár perc alatt átsütjük. Egy rétegben nagyobb sütőtálba sorakoztatjuk, meglocsoljuk a pecsenyeolajjal.

Elkeverjük a paradicsommártásban a borecetet és a cukrot, 3 percig főzzük, majd hozzáadjuk a padlizsánt és a cukkinit. 4-5 percig forraljuk. Sózzuk, borsozzuk, még 5 percig forraljuk, majd a hússzeletek tetejére halmozzuk.

Forró sütőben sütjük 200 fokon kb. 30 percig. Tálalás előtt pár percig pihentetjük, tetejét díszítjük paradicsommal, bazsalikomlevelekkel.