Paradicsomos- babos penne

Hozzávalók:

• 1 közepes fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 2-3 zsályalevél
• 8-10 bazsalikomlevél + 4 -bóbita
• 1 kis csokor petrezselyem
• 250 g főtt fehér bab (konzerv)
• 40 g bacon vagy húsos, füstölt szalonna
• 1 doboz felaprózott konzerv paradicsom (400 g)
• só, bors
• 1/2 piros húsú paprika
• 400 g penne (tollhegytészta)
• 2 ek. (classico) olívaolaj
• 12-16 fekete olívabogyó

Elkészítés:

A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, felaprózzuk. A zöldfűszereket leöblítjük, 4 bazsalikombóbita kivételével finomra vágjuk. A babot szűrőtálba csúsztatjuk, bő hideg vízzel leöblítjük, és alaposan lecsepegtetjük.
A mártáshoz a szalonnát vékony csíkokra szeljük, rózsaszínűre pirítjuk. Megfonnyasztjuk benne a hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a paradicsomot (levével együtt), a zöldfűszereket, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és mérséklet tűzön, félig lefedve 20 percig főzzük-sűrítjük. Hozzáadjuk a babot, éppen csak összeforrósítjuk, melegen tartjuk. A paprikát apróra vágjuk.

Enyhén sós, bő vízben kifőzzük a tésztát. Leszűrjük, mélyebb tálba csúsztatjuk, megöntözzük az olívaolajjal és lazán összekeverjük, mélytányérokba szedjük. Arányosan elosztva tetejére halmozzuk a mártást, megszórjuk az olívabogyókkal és a paprikával, majd a félretett bazsalikombóbitákkal díszítve azonnal tálaljuk. Külön tálkában frissen reszelt parmezán vagy érlelt juhsajtot (pecorino) kínálunk hozzá.