GASZTRO

A kávé mint alapanyag - kávés ételek és italok

Adunk néhány ötletet a kávé konyhai felhasználásához!

A kávét elsősorban italként fogyasztjuk, de karakteres íze mellett meglepően sokoldalú alapanyag a konyhában. Felhasználhatjuk édességek vagy koktélok készítéséhez, de még húst is pácolhatunk benne.

A legismertebb és egyben legnépszerűbb édesség minden kétséget kizáróan a tiramisu. A tiramisu ősét valamikor a 18. században Siena városában készítették először, a ma ismert változat viszont meglepően fiatal, az 1980-as években jelent meg először egy olasz szakácskönyvben. A desszert titka, hogy csakis tökéletes minőségű alapanyagokból érdemes nekifogni: az alaprecept szerint friss tojásból, mascarponéból, erős feketekávéból és babapiskótából készítik, majd cukrozatlan kakaóporral szórják meg. Népszerű változata, amikor a kávéhoz kevés amarettót is adnak, de egyes tájegységekben készítik rummal, sőt, borral is. Szezonja éppen most kezdődik, hiszen a nyers tojás miatt az olaszok sosem készítik nyáron, kánikulában. A tiramisu lelkét adó presszókávét mindig frissen főzzük, és nyugodtan választhatunk hozzá egy sötétebb pörkölésű kávét!
 

.

Ha inkább egy klasszikus, magyaros kávés süteményre vágyunk, süthetünk jogásztortát. A békebeli édesség darált dióval dúsított hagyományos piskótából, valamint tojásos-vajas, erős feketekávéval főzött krémből áll, természetesen dióval díszítve. Erre a receptre is igaz, hogy erős, sötét pörkölésű feketekávéval az igazi! Más hagyományos édességekbe is csempészhetünk egy kevés kávét, például a csokitorta vagy a dobostorta kakaós krémjének kifejezetten jól áll a kávé kesernyéssége.

A kávé, illetve a kávélikőr közkedvelt koktélalapanyag is! Hála A nagy Lebowski című filmnek, az egyik legismertebb kávés koktél a White Russian, azaz a Fehér orosz, amelyet vodkából, kávélikőrből, tejből és tejszínből készítenek. Nevével ellentétben semmi köze Oroszországhoz, a név minden bizonnyal csak a vodka, mint fő alapanyag miatt ragadt rá. A fellelhető információk alapján valószínűleg Belgiumban készítették először a 20. század közepén, világszerte ismertté és kedveltté viszont Jeff Bridges kultikus filmje tette. Kedvelt változata a Black Russian is, amely ugyanúgy készül, csak tej és tejszín nélkül.

Kevesen tudják, hogy a kávé savassága miatt kiváló húspuhító is, valamint az íze kiválóan harmonizál a marhahússal, adja magát tehát, hogy kipróbáljuk a kávéval pácolt steaket. Ehhez a frissen főtt, világosabb pörkölésű kávét keverjük el ugyanannyi mennyiségű nádcukorral, valamint kevés olivaolajjal, sóval, borssal és cayenne borssal. A kávés elegyben pácolt hátszín vagy bélszín szeleteket aztán a szokásos módon, pár perc alatt süssük készre.

Készíthetünk kávéval szárazpácot is, a frissen finomra őrölt kávéhoz keverjünk sót, borsot és kevés reszelt citromhéjat, forgassuk bele a sertés- vagy marhahúst, hagyjuk pár órát állni, majd törölgessük le és faszenen grillezzük!
 

Szólj hozzá Te is!
SZEMÉLYRE SZABOTT HOROSZKÓP

Adja meg születési időpontját!

VAGY

KÉREM AZ ELEMZÉST

HÍRLEVÉL