Csirkés enchilada

Hozzávalók:

3 evőkanál növényi olaj
½ kg filézett csirkemell
Só és bors
2 teáskanál őrölt kömény
2 teáskanál őrölt, szárított fokhagyma
1 teáskanál mexikói fűszerkeverék
1 fej felaprított vöröshagyma
2 fej reszelt fokhagyma
20 dkg morzsolt kukorica (lehet fagyasztott is)
5 db csípős zöldpaprika felaprítva
4 db piros paprika felaprítva
1 konzerv párolt paradicsom
1/2 teáskanál liszt
16 kukoricatortilla lap
1 1/2 enchilada konzervmártás
20 dkg nagylyukú reszelőn lereszelt Cheddar sajt

Köret: kockára vágott párolt zöldségek (főként vörösbab), rizs, fokhagymás tejföl

Elkészítés:

A csirkemellet felhevített olajon egy serpenyőben hirtelen süsd meg. Fűszerezd sóval és borssal. Csak akkor fordítsd meg, ha megbarnult (vagy már rózsaszín) az egyik oldala és a forgatás előtt szórj rá a fokhagymaport, a köményt és mexikói fűszerkeveréket. Ha kész tedd egy tálba, hogy kihűljön.
Abba az olajban, amiben a csirkét sütötted dobd belel a felaprított vöröshagymát. Miután üvegesre sült dobd hozzá a kukoricát és a csípős paprikákat. Forgasd át jól, hagyd hogy kicsit megfonnyadjon, majd öntsd rá a paradicsomot.

Tépkedd szét csíkokra a kihűlt csirkemellet, majd add hozzá a zöldséges paradicsomos keverékhez. Ha jól elkeveredett, keverd el benne csomómentesre a lisztet – ettől besűrűsödik.

Jöhet a lapok betöltése! Mielőtt nekilátnál, mikrósütőben 30 másodpercig jól melegítsd fel őket – ezáltal lágyabbak lesznek, és könnyebben tudsz majd velük dolgozni. Vegyél elő egy mély edényt, és kend ki az echilada mártással. A lapokat először kend meg az enchilada mártással, majd tegyél rájuk egy evőkanálnyit a zöldséges-csirkés töltelékkel. Ezután úgy tekerd fel a lapokat, hogy a két végüket előtte felhajtod. Ha végeztél és marad a mártásból, akkor terítsd el a tekercsek tetején, majd szórj rájuk bőségesen a sajtból.

Süsd 15 percen keresztül, 350 ºC-ra előmelegített sütőben.