Tömegesen ölhetik meg a vaddisznókat Olaszországban

Bár Olaszországot millió okból kedveljük, ezek egyike a Prosciutto di Parma, avagy pármai sonka, amit az olasz pácolt sonkák királyának tartanak.

A kormány most a vaddisznók millióinak lemészárlását kezdeményezte, hogy útját állja az elszabadult sertéspestisnek. A betegség ugyanis átterjedhet a tenyésztett sertésekre is, amelyek a híres sonka előállításáért felelősek.

Pármában 189 pácolóközpont működik, amelyeket a köznyelv sonkagyáraknak nevez, és amelyek a csülköket értékes pármai sonkává dolgozzák fel. Ehhez csak három speciális sertésfajtából származó, kizárólag árpával hizlalt combot lehet felhasználni.

Valójában a sózás művészete, ami meghatározza a sonka minőségét: a valódi pármai sonkához kizárólag durva tengeri sót használnak, tartósítószerek és adalékanyagok nélkül. Ezt bonyolult feldolgozási folyamatot szerencsére nem is lehetséges iparosítani, hiszen akkor elveszne a regionális egyedisége. Csak tavaly 2,5 millió sonkacombot exportáltak 260 millió euró értékben.