Először is rendelkezned kell egy jó wokkal, amelyet ázsiai fűszerüzletben szerezhetsz be. A wokban a sütés általában két fázisban zajlik: először élénk tűzön megpirítod a zöldségeket, hússal vagy anélkül, hogy szépen megszínesedjenek. Azután adj hozzá egy kevés folyadékot (húsleveset, vizet, szójaszószt), hogy jó sűrű lé képződjön. Számos zöldségfélét készíthetsz ezen a módon: sárgarépát, hagymát, brokkolit, zöldbabot, héjas zöldborsót, cukkinit, paprikát. Húsból lehetőleg vékony csíkokra vágott sertéskarajt használj. Azt is tudnod kell, hogy ezt az elkészítési eljárást csak az eleve kisméretű, illetve apróra darabolt zöldségeknél alkalmazhatod.
Az Egyesült Államokban kantoni szülők gyermekeként született Ken Hom, a kínai konyhát bemutató számos szakácskönyv szerzője meggyőződéssel vállalja, hogy a wok a nyugati konyhában is jól használható. „Igazi kínai ízeket megfelelő technikák és főzési módok segítségével érhetsz el – írja Ken Hom. – Ebből a szempontból messze a wok a leghasznosabb eszköz.
A nyugati országokban az a wok felel meg a leginkább, amelynek 35 cm hosszú fanyele van, az alja enyhén ellaposodik, így stabilan fekszik egy európai típusú tűzhelyen. Még ha ez a forma el is tér a hagyományos kerek aljú woktól, amely az edény közepére összpontosítja a hőt, ez egy szükséges módosítás. A woknak elég súlyosnak kell lennie: jobb, ha acéllemezből készül, és nem alumíniumból vagy inoxból, ugyanis ezek az anyagok rosszul tűrik a magas hőmérsékletet, amelyet a sütés bizonyos esetekben megkíván. A tapadásgátlóval bevont wok azonban egyrészt drágább, másrészt nem lehet úgy beolajozni és aromásítani, mint a hagyományos wokot, pedig az zamatosabbá teszi a benne fövő alapanyagokat.”
| |
Pirított sárgarépa, snidling és újhagyma »
| |
| |
| |
| |
|
OLVASS TOVÁBB!
Mit ehetünk só helyett?
A magas vérnyomásban szenvedő betegeknek csak kis mennyiségű nátrium-kloridot szabad fogyasztaniuk. De van egy alternatíva, amely majdnem ...
GASZTROEgészséges akarsz maradni? Egyél úgy, mint egy lazac!
A kis, vadon élő halak fogyasztásával mi és a környezetünk is nyerhet....
GASZTROTényleg be lehet rúgni a teától?
Hallottad már, hogy a teától be lehet rúgni? A svájci teaszakértő elmagyarázza, miről van szó....
Nem ehetünk többé Camembert sajtot?
Francia kutatók a fehér, bolyhos kéreggel rendelkező Camembert sajt lehetséges végnapjaira figyelmeztettek....
GASZTRODepressziót okozhat a Mekizés
A gyorséttermi ételek depressziót okozhatnak - legalábbis egyre több tanulmány utal erre....
GASZTROIngyen sör kapnak a fiatalok az idegenektől
Britek százezrei játszanak online és fizetnek mások italait a kocsmában...
Adja meg születési időpontját!
VAGY
EZT EL KELL OLVASNOD
ÁLLATI CUKISÁGOK