Nantua-mártás

Hozzávalók:

8 dl tej
60 g liszt
80 g vaj
600 g édesvízi rák
90 g tengeri só
1 fej vöröshagyma
1 db póréhagyma
1 zellerszár
5 dl fehérbor
4 db paradicsom
1 evőkanál sűrített paradicsom
1,5 dl konyak

Elkészítése:

1. Készíts besamelmártást 8 dl tejből, 60 g lisztből és 80 g vajból. Tedd félre.

2. Dobj 600 grammnyi édesvízi rákot 3 liter forró, sós vízbe 90 g sóval, hagyd benne 20 másodpercig, majd csepegtesd le azonnal.

3. Válaszd szét és törd nagyobb darabokra a farkukat és a mellrészüket. Süsd meg ezeket olajban 1 hagymával, 1 póréhagyma fehér részével és 1 zellerszárral.

4. Adj hozzá ezután 5 dl fehérbort és 4, vékony karikákra vágott paradicsomot. Főzd az egészet 15 percen keresztül.

5. Öntsd ezt a keveréket a besamellmártáshoz 1 evőkanál sűrített paradicsommal együtt, és főzzük tovább alacsony lángon 1 órán át.

6. Ezt követően szűrd le mártást, fűszerezd újra, tegyél bele néhány főtt és meghámozott rákfarkat és egy kevés konyakot. Locsold meg a hallal töltött kelttészta-tekercseket, és tegyed őket a sütőbe 30 percre.

Csukával töltött kelt tésztához kínálják, de csodás íze kísérője lehet számos más halételnek is.