Tradiconális mexikói édesség naranccsal és lime-mal

Hozzávalók:

½ kg cukor
1 l tej
2 narancs reszelt héja
2 lime reszelt héja
1 rúd vanília belseje (hosszában ketté kell vágni és egy hegyes kés végét végighúzva kinyerni a magokat)
4 nagy tojás egészben
6 nagy tojás sárgája

Elkészítés:

Egy közepes fazékban keverj el ¼ csésze vízhez 1 csésze (kb. 20-25 dkg) cukrot (az arányokra figyelj), úgyhogy a víz jól eloszoljon. Majd vízgőz fölött olvaszd a cukrot 4-6 percig, míg borostyánszínű nem lesz. Ha elérte a megfelelő árnyalatot, azonnal vedd le a melegből és borítsd egy (lehetőség szerint porcelán) tepsibe, egyenletesen. Tedd félre húlni.

A maradék cukrot keverd el a tejjel a narancs és a lime reszelt héjával, majd add hozzá a vanília magokat is. Kezdd el lassan felforralni. Ha felforrt, vedd le a tűzről és hagyd állni 15-20 percen keresztül.

Egy közepes nagyságú keverőtálba üsd bele a tojásokat és a plusz tojás sárgáját. Keverd jól el. Majd adj hozzá először csak egy keveset a forró tejkeverékből, és keverd gyorsan jól össze – a gyorsaságon van a hangsúly, mivel ha lassan csinálod kicsapódhat a tojás. Majd add hozzá a többi tejes mixet és keverd jó habosra. A karamellás tepsi öntsd rá egy szitán keresztül, hogy ne maradjon csomó. A tepsit helyezd egy nagyobb (lobogóan) forró vízzel teli edénybe, úgy hogy a víz a tepsi oldalmagasságában feléig érjen. Fedd be alufóliával, majd tedd be a sütőbe 4-es fokozatra 10-15 percig. Ha kivetted a sütőből, várd meg míg kihűl és rakd be a hűtőszekrénybe (lehetőség szerint egy egész éjszakára).

Másnap fordítsd fel egy tálba, és szeletelés előtt hagyd szobahőmérsékleten állni legalább 15 percig.