Variációk délszláv kukoricamáléra

A kukoricakenyeret vagy a kukoricamálét régen hús mellé ették a balkán egyes régióiban, manapság viszont a mind divatosabb húsmentes konyha hatására teljesen új változatai jelentek meg ennek a hagyományosan hús mellé való kenyérfélének. A „proja" néven ismert kenyeret eredetileg kukoricalisztből, sütőporból, zsírból, sóból és ásványvízből készítették és minden nap fogyasztották. Manapság már jobban kedveltek a tojással készült változatai, ennek pedig az alapreceptjét ki lehet toldani kedvünk szerint jobbnál jobb hozzávalókkal vagy fűszerekkel.

Kukoricamálé alaprecept

Hozzávalók

1 bögre teljes kiőrlésű liszt
2 bögre kukoricaliszt
2 tojás
1 tasak sütőpor
1 kiskanál só
4 kanál olivaolaj a tésztához
olivaolaj a sütéshez
1 joghurt

Elkészítés

Egy mély tálba beletesszük a két fajta lisztet, a sót és a sütőport, egy 2 decis kisbögrében pedig vizet melegítünk. Közben a sütőt is bekapcsoljuk, hogy mire mi elkészítjük a tésztát, már előmelegített legyen 200 fokon. Amikor a víz már majdnem forró, levesszük a tűzről és lassan hozzáadjuk a lisztekhez. Nem az egész bögre vizet, először csak egy keveset, éppen annyit, hogy keverni lehessen a masszát, majd utána hozzáadjuk a 2 tojást, a joghurtot és az olivaolajat, és csak ezután adunk hozzá még vizet - amennyi kell, hogy egy közepesen sűrű tészta legyen. Általában 1 vagy 1,5 deci elég. A tepsit kiolajozzuk, beleöntjük a tésztát és 200 fokon sütjük, körülbelül 50 percig. Tűpróbát alkalmazunk fél óra sütés után. Amikor kisült, egy ideig állni hagyjuk a tepsiben. Legjobb, ha félig kihűlt állapotban kezdjük szelni a kockákat, de az sem baj, ha teljesen kihűlt.

Ez a kukoricamálé alaprecept, amihez kedvünktől és alkalomtól függően adhatjuk a következőket:

Lenmagos:

2-3 kiskanál lenmag
kurkuma ízlés szerint

Túros:

4-5 kanál friss tehéntúró
2-3 kanál pörkölt szezámmag

Almás:

1 reszelt alma, lehetőleg savanyúbb fajta
1 kiskanál kakaó
3-4 kanál barnacukor (só ebbe a változatba csak egy csipetnyi kell)

Szendvicses változat:

Erre a lenmagos való. Kettőbe vágunk egy kocka lenmagos kukoricamálét, mindkét oldalát megkenjük vajjal és vékonyra szelt retekdarabokat teszünk rá.