Töltsük tele!

1. Májjal töltött comb

Hozzávalók

- 4 nyúlcomb vagy csirkecomb,
- 1 gerezd fokhagyma,
- fél pohár száraz fehérbor,
- só, bors,
- 3 evőkanál olívaolaj.

A töltelékhez:
- fél nyúlmáj vagy 2 egész csirkemáj,
- 1 szelet kenyér,
- bazsalikom,
- rozmaring,
- 2 dkg vaj,
- só, bors.

Elkészítés

Éles késsel nyissuk szét a combokat, fejtsük ki a csontot a végéig, de ne teljesen. A nyesedéket szedjük le, vágjuk nagyon apróra vagy daráljuk le. A húst egyengessük, simítsuk el húsverővel. Egy serpenyőben egy evőkanál olajon csipetnyi apróra tört rozmaringgal pirítsuk át a megmosott és lecsepegtetett májat.

A kenyérszeletről vágjuk le a héját, daraboljuk apró kockákra, majd vajon pirítsuk aranyszínűre. Szedjük ki a pirított kockákat, majd forgassuk át benne a levágott húsdarabkákat is. Öntsük tálba a combnyesedéket, a pirított kenyérkockákat, sózzuk, borsozzuk, keverjük jól el. A lapított combokra fektessünk egy megmosott bazsalikomlevelet, vagy szórjuk meg szárított bazsalikommal, csipetnyi rozmaringgal, kanálnyi keveréket tegyünk rá, majd helyezzük a közepére a fél csirkemájat. Csavarjuk fel a csont köré a húst óvatosan, és cérnával kötözzük át. Sózzuk, borsozzuk. Serpenyőben melegítsük fel a maradék olajat a zúzott fokhagymával, és pirítsuk át benne a combokat minden oldalon. Locsoljuk meg borral, majd fedő alatt pároljuk puhára negyedórán át alacsony lángon. Tálaljuk a töltött combot vajban párolt sárgarépával, gombával. Díszítsük apróra vágott petrezselyemmel.

Tipp - Tekercses alufólia mindig legyen kéznél. Jó az uzsonna csomagolásához, készételek fagyasztáshoz, hússütéshez. Ha süteményt vagy sütőtököt sütünk, béleljük ki a tepsit fóliával, vagy sütőpapírral. Nem lesz ragacsos, és könnyebb a mosogatás. - Ha odaégett az étel, az edény alját könnyen tisztíthatjuk sóval. Sózás után kevés vizet öntsünk rá, hagyjuk fél óráig, majd forraljuk fel. Ezután már csak öblítsük át. - Ha nem boldogulunk a befőttes-üveg tetejének eltávolításával, folyassunk rá pár percig meleg vizet. - Egyszerűbb a májas tölteléket csirkemellbe, pulykamellbe vagy sertésszeletbe csavarni.

2. Halkrémmel töltött tekercs

Hozzávalók

- 4 tojás,
- 1 evőkanál liszt,
- só, bors,
- diónyi vaj.

A töltelékhez:
- 15 dkg olajos halkonzerv,
- 7 dkg mascarpone vagy natúr krémsajt,
- 1 evőkanál majonéz,
- 1 kis csokor petrezselyem,
- kis csokor metélőhagyma,
- 1 evőkanál citromlé,
- só, bors.

Elkészítés

Béleljünk ki egy tepsit kivajazott alufóliával. Válasszuk el a tojássárgáját a fehérjétől. Csipetnyi sóval, borssal keverjük fehéredésig habosra a tojássárgáját, majd szitáljuk hozzá a lisztet. Csipetnyi sóval verjük fel a fehérjét habbá, majd óvatosan keverjük össze a lisztes tojássárgájával. Öntsük a keveréket a kivajazott tepsibe, falapáttal simítsuk el egyenletesen.

Előmelegített sütőben húsz percig süssük, míg aranyszínű lesz a tészta. A megsült tésztát borítsuk zsírpapírra, és hagyjuk öt percig hűlni, majd távolítsuk el róla az alufóliát. A még meleg tésztát csavarjuk fel a zsírpapírral.
Hagyjuk teljesen kihűlni. Csepegtessük le az olajos halat, törjük össze villával, és adagoljuk hozzá a krémsajtot, majonézt és a citromlevet. Fűszerezzük megszárított, apróra vágott petrezselyemmel, metélőhagymával, sózzuk, borsozzuk. Keverjük habos krémmé. Nyissuk szét a tésztatekercset. Terítsük rá egyenletesen elosztva a halas krémet. Újból csavarjuk fel a papírral együtt. Pihentessük hűtőben tizenkét órán át. A papírt eltávolítva, szeletelve, hidegen kínáljuk vacsorához, reggelihez a halas falatokat.

3. Töltött sertéshús piros curryvel és bazsalikommal

Hozzávalók

- 1 közepes, piros kaliforniai paprika,
- 1 közepes, zöld kaliforniai paprika,
- 1 közepes, sárga kaliforniai paprika,
- 8 vékony sertéshússzelet,
- 2 evőkanál thai, piros curry krém,
- 1,5 liter kókuszkrém konzerv,
- 1 evőkanál mogyoróolaj,
- 2 liter csirkehúsleves,
- negyed csésze apróra tépett, friss bazsalikom.

Elkészítés

A kaliforniai paprikákat negyedeljük fel, távolítsuk el a magházukat és a csutkájukat. Süssük előmelegített és kiolajozott grill-lapon a paprikákat úgy, hogy belül ropogósak maradjanak.

A hússzeleteket kenjük meg fél-fél teáskanál currykrémmel és 2 teáskanál kókuszkrémmel. Hajtsuk félbe, és hústű segítségével zárjuk le. Az olajat melegítsük fel egy nagyobb tapadásmentes serpenyőben. Tegyük bele a sertéshúst. Süssük, amíg megpirul, és puhára sül. Vegyük ki a serpenyőből, és fedjük le, hogy meleg maradjon.

A maradék currykrémet tegyük a serpenyőbe. Pároljuk, amíg illatozni kezd. Öntsük hozzá a húslevest, majd forraljuk fel. Adjuk hozzá a maradék kókuszkrémet és a bazsalikomot, majd jól forrósítsuk fel. A sertéshúst mártással és kaliforniai paprikával tálaljuk, de bacon szalonnába is betekerhetjük. Ízlés szerint adhatunk hozzá köretként párolt rizst.