Sütőtökös - banános muffin

Hozzávalók:

1 tojás
1 tojás fehérje
¼ csésze sütőtök püré
1 banán
1/3 csésze kókuszzsír
édesítő
30 g vaníliás fehérjepor (vagy vanília aroma/vaníliás pudingpor)
½ teáskanál sütőpor/késhegynyi szódabikarbóna
½ teáskanál fahéj
pici himalája só
szerecsendió

A sütőt előmelegítjük 170 C-ra.
A tökpürét és a banánt botmixerrel pépesítjük. Hozzátesszük a tojást, a tojásfehérjét, a kókuszzsírt és az édesítőt, és jól összeturmixoljuk. Ezek után hozzáadjuk a fehérjeport, a sütőport/szódabikarbónát, fahéjat, sót, szerecsendiót, ismét jó alaposan elkeverjük, szilikonos muffin formákba töltjük és megsütjük.
Érdemes lassan sütni, ha még alacsonyabb hőfokot állítunk be, az sem baj, hiszen a sütemény nem tartalmaz lisztet, kicsit nedvesebb így a tészta állaga. Célszerű jól átsütni, hogy ne valami híg, folyós massza folyjon ki a sütőformából.