Hajdúsági orjaleves - a tökéletes újévi ebéd!

Hozzávalók:

• 1 kg húsos karaj vagy tarja-csont (20-25 dkg/adag).
A leves ízesítéséhez:
• só,
• 1 kávéskanál egész fekete bors
• körömnyi friss gyömbér
• picike forgács szerecsendió vagy szerecsendió-virág
• ½ fej vöröshagyma (héjastól)
• 1 kis gerezd fokhagyma
• 1 kis csokor zeller- és petrezselyemzöld
• 1 kisebb paradicsom
• ½ zöldpaprika

A bezöldségeléshez:

• 15 dkg sárgarépa
• 10 dkg petrezselyemgyökér
• 6 dkg zeller
• 4 dkg karalábé
• 4 dkg kelkáposzta
A reszelt tésztához:
• 1 tojás
• 10 dkg liszt
• ½ evőkanál búzadara
• só

A tálaláshoz:

• ecetes reszelt torma
• mustár
• petrezselyemzöld

Elkészítése:

A csontos karajt a bordacsontok közt daraboljuk, adagonként 20-25 dekásokra. Két liter hideg vízbe tesszük a szeleteket, lassan felforralva tetején képződő habját leszedjük. Sózzuk, ízesítjük. Gyenge tűzön, fedő nélkül gyöngyözve bugyborékoló forralással egy órát főzzük. Ekkor bezöldségeljük, tovább forraljuk. A zöldségek, ha puhulnak, folyamatosan kiszedjük a levesből, nagyobb darabokra vágjuk, (negyedeljük, esetleg hasábra vágjuk, ízlés szerint formázhatjuk), mindegyikből egy-egy darab fog adagonként a tányérba kerülni.

Ha a csontokat borító hús is megpuhult, a levest tűzről lehúzzuk, tetejét kevés hideg vízzel megpermetezzük, negyedórát hagyjuk ülepedni. Egy másik edénybe merjük, szűrőn keresztül, óvatosan, alját ne zavarjuk fel.

A tészta hozzávalóiból kemény gyúrt tésztát készítünk, amit a reszelő nagy fokán keresztül hosszú szálakra lereszelünk, lisztezett tálcán kiterítjük. Közben vizet forralunk, sózzuk, és az elkészített tésztát a vízbe szórjuk. Ha feljön a felszínre, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, kevés, leves felszínéről leszedett zsírral összekeverjük.

Tálalása:

Mélytányérba reszelt tésztát kanalazunk, rámerjük a tűzforró levest, finomra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. Mellé egy lapostányéron szervírozzuk a forró húsos csontot, levesben főtt forró zöldségekkel körítve. Külön tormát, mustárt adunk hozzá.

Jó étvágyat!