Csirkehúsos kuszkuszsaláta

Hozzávalók:

160ml csirkealaplé
20g vaj
130g kuszkusz
2tk reszelt citromhéj
1ek olívaolaj
800g csirkehús, nagyobb darabokra vágva
90g szárított paradicsomból készült piros pesto
2ek citromlé
250g zsenge rucola

Elkészítése:

1. A csirkealaplét egy közepes méretű lábasban forraljuk fel, majd adjuk hozzá a vajat, a citromhéjat és a kuszkuszt. Ezután húzzuk le a tűzről, és lefedve hagyjuk állni kb. öt percig, amíg a kuszkusz az összes vizet magába szívja. Villával időnként kevergessük meg, hogy könnyed és habos legyen.

2. Vokban vagy egy nagyobb serpenyőben hevítsünk olajat, és kisebb adagokban pirítsuk meg a csirkehúst.

3. Egy nagy tálban keverjük össze a pestót a citromlével, majd adjuk hozzá a húst, a kuszkuszt és rucolát, és már tálalhatjuk is.