A tökéletes pesti frankfurti leves

A tökéletes pesti frankfurti leves hozzávalói:

• 5-6 szál bőrös, enyhén füstölt virsli
• 1 vöröshagyma, felaprítva
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb kelkáposzta vagy egy nagyobbnak a fele, csíkokra vágva
• 1 nagyobb szem krumpli, felkockázva
• 1 mokkáskanál pirospaprika
• 1 mokkáskanál majoránna
• 1 evőkanál liszt
• 2-3 dl tejföl
• só, bors, olaj

Elkészítés:

A hagymát a forró olajon üvegesre pirítjuk, beledobjuk az összezúzott fokhagymát, s egy perc pirítás után a pirospaprikát. Elkeverjük, és kevés vízzel rögtön kiforraljuk, aztán mehet bele a felcsíkozott kelkáposzta is. 2-3 percig fonnyasztjuk, hogy a kel kissé összeessen, majd felöntjük 1 liter forró vízzel. A krumplit is adjuk hozzá, sózzuk, borsozzuk, majoránnázzuk.

Kb. 15-20 perc főzés után, miután a krumpli is, meg a kel is megpuhult, keverjük el a lisztet a tejföllel, engedjük fel egy merőkanál levessel, keverjük csomómentesre, majd egy szűrőn át öntsük a levesbe. A szűrő nem létfontosságú, de tudjuk, hogy a csomómentes elkeverés nem mindig sikerül iskolapéldaszerűen. De ha merülőmixert használunk, akkor garantáltan homogén és habos habarást kapunk.

Dobjuk a levesbe a felkarikázott virslit, és 2 perc főzés után találhatjuk is.

Megjegyzés: A hagyományosabb változat rántást is alkalmaz. Ha ezzel szeretnénk elkészíteni, akkor ne az elején használjuk a pirospaprikát, hanem kavarjunk barna rántást, azaz kevés olajon pirítsuk meg a lisztet, adjuk hozzá a pirospaprikát, vegyük le a tűzről, s ha kissé kihűlt, adagoljuk hozzá a tejfölt egy merőkanál levessel. Ezt adjuk hozzá a leveshez, figyelve arra, hogy ez esetben még számottevőbb a csomóképződés esélye, azaz érdemes kéznél tartani a szűrőt. A merülőmixer persze itt is csodára képes.