Savanyú krumplileves buggyantott tojással (3 főre)

Hozzávalók:

1 púpos evőkanál (továbbiakban: „ek.") zsír (disznó, csirke, kacsa, liba zsírja is jó!) vagy 2 ek. étolaj
1 ek. finomliszt
[1 csapott ek. búzakorpa]*
1,5 l hideg víz
1 kávéskanál (továbbiakban: „kk.") egész köménymag
1 csapott teáskanál (továbbiakban: „tk.") só
1 púpozott tk. őrölt csemege paprika
1 ek. 10-os ecet
2-3 babérlevél
1 csipet őrölt fekete bors
1 csapott tk. szárított majoranna
[1 csipet őrölt szerecsendió]
[4-5 szál apróra vágott petrezselyemzöld]
1 csapott tk. só nélküli „Vegeta" (pl. Atais, Vegabond, stb.)
20-25 dkg hámozott, kb. 2 cm-es kockákra aprított nyers burgonya
fejenként 1-2 db tojás
[2 ek. 20%-os tejföl]

*[szögletes zárójel jelzi az elhagyható dolgokat!]

Elkészítés:

A rántást a köménymagos levesnél már megtanultuk. A savanyú tojásleveshez ugyanaz a rántás kell.

A vízzel óvatosan, kevergetve felhígítjuk a rántást, majd beletesszük a sót, a borsot, az ecetet, a babérlevelet, a majorannát, a szerecsendiót, a petrezselyemzöldet, a Vegetát és felforraljuk. Óvatosan beletesszük a megmosott krumplit és újra felforraljuk. Vigyázzunk, mert ez is hajlamos kifutni!

Kb. 15 perc főzés után egyenként feltörjük egy csészébe a tojásokat, majd gyorsan, de óvatosan (nehogy lecsapjon a forró víz!) a levesbe öntjük azokat. Minden tojás után várjunk néhány másodpercet, mert 3-4 tojás már lehűti annyira a vizet, hogy esetleg szétfolynak, mielőtt megszilárdulnának! Az újraforrástól számított kb. 1 percig most nem kavarjuk meg a levest, hogy a tojások biztosan egyben maradjanak. Újabb 5 percig főzzük a levest és kész is vagyunk. Még dobjuk ki belőle a babért.
Ízlés szerint még egy kis ecettel, illetve tejföllel ízesíthetjük a művet.

!!! TIPPEK !!!

A burgonyát a hámozás során meghámozzuk és kezdettől fogva egy hideg vízzel teli tálba gyűjtjük, hogy minél kevesebb ideig érje levegő a hámozás után, mivel hajlamos csúnyán megbarnulni! Hámozás után több lével átmossuk a krumplit és a vízből egyenként kiszedegetve vágjuk össze, s azonnal vissza is tesszük a vízbe. A főzés, sütés előtt mindig akkora adagot szűrűnk le belőle, amit éppen beteszünk a fazékba, fritőzbe.

Általánosságban a burgonya főzési ideje:

• főtt és hajában főtt krumpli 20-25 perc,
• előfőzés (pl. petrezselymes krumplihoz, főtt-sült krumplihoz, brassóihoz) 10-15 perc.

De ez csak általánosságban mondható, mivel minden krumplifajta másképp fő! Ezért inkább szúrjunk bele 10 perc főzés után időnként egy villát és, ha ennek eredménye sem meggyőző, inkább kóstoljunk, nehogy péppé főzzük szegényt, mert akkor már csak pürének lesz jó.

A zöldbablevest, a savanyú krumplilevest, a krumplis tarhonyalevest és a frankfurti levest is gazdagabbá tehetjük, ha a főzés végén 1-2 szál, kb. fél centi vastag karikákra vágott virslit adunk hozzá. Ennek 2-3 perc főzés elegendő. Ügyeljünk azonban arra, hogy műanyag beles virslinél „vetkőztessük le", mielőtt feldaraboljuk!

Alap fűszerkészletnek én az alábbiak beszerzését javaslom (ezeket nagyon sűrűn fogjuk használni):

• morzsolt, szárított majoranna (jó a legolcsóbb is),
• szárított egész babérlevél (jó az olcsó is, ha nincs péppé zúzódva a zacskóban, tehát óvatosan tapogassuk ki),
• őrölt feketebors (jó a legolcsóbb is),
• egész feketebors (jó a legolcsóbb is),
• egész köménymag (jó a legolcsóbb is),
• morzsolt, szárított zsálya (ebből jó a drogériában kapható zacskós zsálya-tea is),
• őrölt fahéj,
• egész szegfűszeg,
• őrölt szerecsendió (ezt eddig csak Kotányiban láttam, ami elég drága, viszont sokáig elég),
• morzsolt, szárított rozmaring,
• morzsolt, szárított bazsalikom,
• morzsolt, szárított borsikafű, borsfű, csombor vagy hurkafű (ezt is csak Kotányiban láttam eddig, borsikafű néven),
• morzsolt, szárított tárkony,
• morzsolt, szárított kapor,
• adalékmentes (pl. Erdélyi) só,
• édesnemes őrölt fűszerpaprika,
• só nélküli, aprított zöldség-szárítmány keverék, „Vegeta" (pl. Atais, Vegabond),
• kristálycukor,
• 10%-os ecet.

Ez egy olyan alapkészlet, amivel már szinte minden étel elkészíthető ízletesen. Ha valamelyik szárított mégsem fogyna el ezek közül a szavatossági időn belül, akkor tegyük be dupla nejlonzacskóba, kössük be a száját és tegyük be a fagyasztóba. Ott nem fog megavasodni, amíg legközelebb szükségünk lesz rá. Csak arra kell vigyáznunk, hogy az éppen szükséges mennyiséget csak akkor vegyük ki a fagyasztóból, amikor már megy is az ételbe, illetve a többit azonnal tegyük vissza a fagyasztóba, mert a pára lecsapódik rajta és eláztatja.