Bárányfilé burgonyával és tökkrémmel

Hozzávalók:

1 bárányfilé dagadóval együtt (a bordákat borító zsíros és izmos hús)
250 g burgonya
500 g tök
Rozmaring
Vaj
Só és bors

Elkészítése:

Zsírtalanítsuk gondosan a filét és a dagadót, ez utóbbit a lehető legtökéletesebben.

Hámozzuk meg a burgonyát, mossuk meg, és vágjuk 2-3 mm széles szeletekre. Főzzük elő forró, sós vízben. Itassuk le róluk a vizet, és borítsuk be velük a dagadót. Szórjuk meg rozmaringgal, fűszerezzük sóval, borssal, majd tekerjük a filét a töltött dagadóba. Rögzítsük a tekercset anélkül, hogy túlságosan összeszorítanánk. Helyezzük a húst sütőtálra, köré pedig tegyünk apróra zúzott báránycsontokat. Süssük 225 ºC-ra előmelegített sütőben 10-12 percig. Sülés után pihentessük 10 percig.

A hús pihentetése alatt készítsük el a tökpürét. Engedjük fel a sütésből visszamaradt pörköltet és a szaftot húslevessel, vagy ha nincs más, akkor vízzel. Szűrjük át ezt a levet szitán, és a tűzről elvéve keverjük bele a vajat.
Szeleteljük fel a pecsenyét, és díszítsük a tetejét a tökpürével. Tálaljuk meleg tányérokon, amelyeket dekorálhatunk még néhány rozmaringlevéllel is.